Für 4 Personen:

• 1 Pfund geräucherter Schweinebauch
• 1 kg geräucherter Kasslerbraten (evtl. davon 0,5 kg Schweinerückenbraten geräuchert)
• Suppengemüse:         1/4 Knolle Sellerie
•                                    1 Stange Poree (1 grosse oder 2 kleine)
•                                    1,5 Möhren
• 1/2 (holländischer) Pfefferkuchen
• 0,1 bis 0,2 Liter Malzbier
• Salz (je nach Räuchergrad des Fleisches)
• 750 g (loses) Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 TL  Zucker
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 kg Schlesische Weißwurst (Weihnachtswurst)

ZUBEREITUNG

Sauce:

• Schweinebauch und Kasslerbraten gut mit Wasser bedeckt 1/2 bis 3/4 Std. kochen
• Wurzelgemüse kleingeschnitten zugeben
• noch 1/2 Std. köcheln
• Malzbier zugeben
• Pfefferkuchen reinbröseln
• weitere 10 min kochen
• Fleisch herausnehmen (je nach Garzustand)
• Sauce durch Sieb passieren (möglichst komplett)
• abschmecken
• Fleisch wieder rein- ziehen lassen

Wurst:

• Wasser erhitzen (leicht kochend)
• Wurst zugeben 
• ziehen lassen, nicht kochen, 20 bis 25 min, gelegentlich wenden

Sauerkraut:

• wenn sehr sauer – kurz abspülen
• 20 min halb Wasser köcheln (mit Lorbeerblatt und 10 Wacholderbeeren)
• Wasser abschütten
• Sauerkraut klein schneiden
• 1 Zwiebel würfeln
• in  Butter glasig dünsten
• Sauerkraut zugeben und vermischen
• mit Zucker abschmecken (etwa 2 TL)

Kartoffeln:

• 20 min in Salzwasser kochen
• abgießen und abdampfen lassen

Aufdecken:

• Fleisch aus Sauce nehmen
• in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten
• Teller: Wurst mit Kartoffeln und Sauerkraut anrichten und mit Sauce übergießen

Zubereitungszeit 2 – 3 Std.

GUTES GELINGEN!